羊蝎子火锅技术培训 羊蝎子火锅做法 羊蝎子火锅酱料

这羊蝎子就跟涮羊肉一样，是冬天儿的吃喝。再适当来点儿白酒，暖胃饮料补身体，还美了您的舌头，何乐而不为呢？吃的时候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃像怎么看怎么透着股豪爽！论味道，就一个字儿，美！多说几句呢，可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，你想羊龙骨炖的汤要是都不鲜还有什么新鲜。
   

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养xunshou丰富、口感xunshou鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补的食品，骨头上肉也是的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有。三是xunshou近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
   俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据迅收网称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

   羊大梁,因其形似蝎子,故而老北京人俗称羊蝎子.选自羊之精髓,又称肉中黄金以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史,原见于皇宫贵族的一道美菜,后传入民间。
  
    百年羊蝎子只采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的六月龄左右小尾羔羊为原料,配以多种纯天然中,材调料,科学的调配中,滋补配方,经泡.挑.烧.煨.焖等十几道工序而成,使其营养与保健同源。
  
   春可清内热,夏可消暑,秋能聚敛,冬行温补之效。堪称老少皆宜,四季皆享的上乘养身健脑的佳肴。经众多京城白领.南北商旅人士食后公认浓淡相宜,口齿留香,百吃不腻,流连往返。 

食其肉：嫩而香,性味甘温,补中益气,还可促进血液循环。 
吸其髓：味甘性温,养血益髓,富含钙质,易于吸收。


一、羊蝎子得名及沿革

1、羊蝎就是羊大梁
   完整大骨成"V"状
   椎骨颈项到尾尖
   酷似蝎子一个样
2、三百多年在北方
   羊蝎火锅是清汤
   民间去蒙购羔羊
   治骨疏松是土方

3、羊蝎美肴进京城
   二十世纪已盛行
   开始火爆盛不衰
   连锁店里传美名

4、锡盟羊蝎更独特
   加工艺术精细做
   营养丰富讲科学
   延年益寿来调节

5、情有独钟骤兴旺
   老少皆宜四季享
   口味飘香沁心房
   营养实惠都欲望

二、锡盟羊蝎子制作考究
          
1、内蒙锡盟小羔羊
   5至6月肉嫩香
   天然,材和香料
   三十多味熬老汤

2、为了精华登大堂
   主要配料是适当
   十几工序才出锅
   各家都有独秘方

3、泡挑烧喂焖煮烫
   各道调火时间长
   水开前后入料准
   精思明断功效讲

三、营养功效之神奇
 
1、羊蝎子是低脂肪
   低胆固醇低血糖
   富含钙质高蛋白
   易于吸收滋补养

2、羊肉特性为甘性
   很易温入脾肾经
   开胃健力助元阳
   生精血液袪寒冷

3、常食缓解骨松症
   健脑养颜和美容
   人体有益钙吸收
   滋阴清热也目明

4、强身健体是堪称
   适用人群也相同
   男女老幼都能用
   解馋不胖是上乘

5、肉香嫩而又不腻
   骨多髓而不滑矣
   汤浓香而也不膻
   市场占据一席地

6、白汤红汤和麻辣
   羊蝎风味真是佳
   健康都是有秘诀
   绿色食品拥有它

北京明达富强餐饮管理有限公司